Kolacja degustacyjna z winem V edycja

I. Przystawka zimna – kompozycja smaków i tekstur
Chrupiące krewetki w cieście kataifi, połączone z selekcją dojrzewających wędlin: prosciutto crudo oraz szynką serrano. Całość dopełnia kremowa mozzarella di bufala, płatki Grana Padano, soczysty melon i świeże winogrona. Serwowane z aromatycznym chipotle mayo, delikatnym aioli cytrynowym oraz ciepłą focaccią.

II. Tatar z polędwicy wołowej
Ręcznie siekana polędwica wołowa z dodatkiem drobno krojonej szalotki, marynowanej pieczarki, ogórka konserwowego i kaparów. Podawany z aksamitnym żółtkiem sous-vide, solą Maldon, świeżym szczawikiem krwistym oraz chrupiącym pieczywem.

III. Zupa – zabielana zupa rybna na dashi
Aromatyczna, kremowa zupa rybna na bazie dashi z kawałkami łososia, dorsza i krewetki. Serwowana z delikatnym purée z koperku, chipsami z truflowego ziemniaka oraz świeżym szpinakiem.

IV. Danie główne – sandacz
Delikatny sandacz bastowany, podany z kremowym gratinem ziemniaczanym, klasycznym sosem beurre blanc oraz chrupiącym groszkiem cukrowym.

V. Deser – kawowa panna cotta
Jedwabista panna cotta kawowa, zwieńczona karmelizowanymi orzechami i świeżymi malinami, idealnie balansująca słodycz i głębię kawowych nut.